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白市驛板鴨

品牌介紹

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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-05-05 15:46:26
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概要:
概要:
詳情
白市驛板鴨:把鴨子做成非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
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“相、屠、劃、腌、繃、烘、熏”7字,蘊含著(zhù)白市驛板鴨制作精髓。
白市驛板鴨均選用2斤左右,以放養方式養殖的檢驗檢疫合格,且非病非殘非乳的優(yōu)質(zhì)健康鴨。
宰殺后,用食品級松香脫毛。以“十八刀法”去除內臟、劃開(kāi)骨頭,保證腌制入味。
曝干水分后,用食鹽、花椒、胡椒、八角、小茴香、白糖、甘松等十多種天然香料調料反復腌漬。
腌制好后用2塊竹片撐開(kāi)呈琵琶狀,進(jìn)行風(fēng)干。撐開(kāi)的時(shí)候竹片不能刺穿鴨皮,以保證鴨皮完整成型。
白市驛板鴨食品公司自主研發(fā)了天然氣自動(dòng)控溫循環(huán)熱風(fēng)系統,保證鴨子快速被烘干的同時(shí),鴨子內外水分也得以均衡。
做板鴨,重要的一個(gè)環(huán)節,是“熏”。技術(shù)掌握不好,煙熏味太濃,直接影響口感,也容易把板鴨直接熏成‘黑白鴨’。近一個(gè)小時(shí)的谷殼熏烤,一只白市驛板鴨就此成型。
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白市驛板鴨成品色澤油亮金黃,肉質(zhì)呈玫紅色。
這些看似簡(jiǎn)單的要點(diǎn),是在反復練習研究總結中得出。
也正是這些看似簡(jiǎn)單的要點(diǎn),成就了一個(gè)重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)品。
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《廣漢縣志》記載:“清道光八年,白市驛板鴨引入廣漢”。白市驛板鴨開(kāi)始擴散到大小酒館及碼頭各地。
抗日戰爭時(shí)期,國民政府以山城為陪都,加上1941年白市驛機場(chǎng)建成投用,為白市驛板鴨的第一次騰飛帶來(lái)便利。
板鴨隨著(zhù)起落的飛機,被銷(xiāo)往香港、九龍以及歐、美等地。
抗戰勝利后,也時(shí)常有人將板鴨帶到貴陽(yáng)、昆明、西安、上海、廣州、華北等處。
“白市驛板鴨”品牌聲譽(yù)日漸形成。
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1961年,《人民畫(huà)報》以圖文并茂的形式,專(zhuān)門(mén)刊載了“白市驛板鴨”。這只板鴨被新中國的人們認識。
1963年和70年代初,外貿部將板鴨帶到了“廣州交易會(huì )”上,受到外商好評。后又多次在廣州交易會(huì )等國際展會(huì )上展銷(xiāo)。白市驛板鴨邁出新時(shí)期登上世界舞臺第一步。
1986年7月白市驛又被商業(yè)部列為中日食品、機械合展的產(chǎn)品之一。
隨后,白市驛板鴨獲得“中華老字號”、“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等榮譽(yù)。
從創(chuàng )始、行銷(xiāo),再規模流出,白市驛板鴨已走過(guò)200年左右的時(shí)光。在歷史長(cháng)河中,
“白市驛板鴨” 不斷接受時(shí)代沖擊,歷久彌新。“白市驛板鴨”品牌聲譽(yù),也在歷史的滌蕩中,愈發(fā)堅挺響亮。
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從1963年建立國營(yíng)廠(chǎng)起,白市驛板鴨廠(chǎng)一直是計劃經(jīng)濟下的受益者。
2001年,白市驛板鴨廠(chǎng)迎來(lái)國營(yíng)經(jīng)濟改制,成立重慶白市驛板鴨食品有限責任公司。白市驛板鴨公司被迫融入市場(chǎng)經(jīng)濟。每天工人僅需2個(gè)小時(shí)就能完成作業(yè),工廠(chǎng)年營(yíng)業(yè)額一度降到300萬(wàn)。一時(shí)間,車(chē)水馬龍排隊買(mǎi)板鴨的情景不再,輝煌成為曾經(jīng)。
面對波濤洶涌的市場(chǎng)經(jīng)濟,新的經(jīng)營(yíng)團隊該如何應對?
公司清醒的意識到產(chǎn)品質(zhì)量的重要性。
白市驛板鴨建立現代企業(yè)管理制度,加強對產(chǎn)品質(zhì)量的管理、監控。2000年通過(guò)國家 ISO9002國際質(zhì)量管理體系認證,
2003年轉版為ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證。2004年獲得QS質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制認證。
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另一方便,白市驛板鴨堅持用最好原料、加工過(guò)程中不偷工減料。對每一個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行出廠(chǎng)自檢,對如顏色不達標等不合格產(chǎn)品直接銷(xiāo)毀。
每年,白市驛板鴨銷(xiāo)毀的產(chǎn)品價(jià)值達4至50萬(wàn)元。
白市驛板鴨公司以直營(yíng)店、KA賣(mài)場(chǎng)、直銷(xiāo)渠道、外銷(xiāo)渠道為其銷(xiāo)售通路,極大滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的同時(shí),保證產(chǎn)品的清晰定位。
產(chǎn)品質(zhì)量勝過(guò)一切,口碑再次崛起。
時(shí)至今日,白市驛板鴨已經(jīng)成長(cháng)為擁有300多名員工,旺季時(shí)需要加班趕工,更需聘請兼職人員輔助的企業(yè)。其產(chǎn)量和銷(xiāo)量逐年遞增,產(chǎn)品檔次不斷提升。
白市驛板鴨早已走出計劃經(jīng)濟影響,并能夠主動(dòng)出擊市場(chǎng)。
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“傳男不傳女、傳內不傳外”,是很多技藝的“傳承要則”。神秘的背后,面臨著(zhù)技藝無(wú)人傳承的威脅。
白市驛板鴨,打破規則。
隨著(zhù)2001年8月,公司第一批食品專(zhuān)業(yè)出身的專(zhuān)營(yíng)人員的到來(lái),白市驛板鴨食品公司開(kāi)啟“內部升級”時(shí)代。
一方面,白市驛板鴨不斷引進(jìn)專(zhuān)業(yè)人員。另一方面,公司不斷鼓勵專(zhuān)業(yè)人員專(zhuān)研專(zhuān)業(yè)技藝。
同時(shí),規定:只要員工勤勞踏實(shí),有創(chuàng )新意識,就可以申請成為“非遺傳承人”。
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成長(cháng)機制的刺激,讓員工干勁十足,除了以專(zhuān)利——天然氣自動(dòng)控溫循環(huán)熱風(fēng)系統代替不利于環(huán)保且效率底下的傳統烘制技術(shù),還主動(dòng)研發(fā)新品,滿(mǎn)足不同市場(chǎng)需求。
現在,白市驛板鴨從一個(gè)當初僅有3個(gè)單品的工廠(chǎng),成長(cháng)為以板鴨為拳頭產(chǎn)品,擁有100多個(gè)單品的企業(yè);從單一的腌臘制品,成長(cháng)為擁有醬鹵肉制品、腌臘肉制品、干肉制品、生鮮產(chǎn)品、屠宰行業(yè)等全行業(yè)均有涉獵的企業(yè);從單一的腌臘味產(chǎn)品,成長(cháng)為擁有鹵香、醬香等多種不同口味產(chǎn)品,滿(mǎn)足消費者不同需求的企業(yè)。
正是這一開(kāi)放性的改變,白市驛板鴨如今誕生了3個(gè)區級非遺傳承人、1個(gè)市級非遺傳承人。
白市驛板鴨推陳出新,開(kāi)辟出新的傳承方式,為板鴨的發(fā)展不斷注入新的活力。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn),始終伴隨著(zhù)時(shí)代的變遷,影響著(zhù)人們生活的方方面面。
事實(shí)上,非物質(zhì)文化的傳承,歸根結底是對非物質(zhì)文化傳承人的保護。
對于非物質(zhì)文化傳承人來(lái)說(shuō),需要用新的思路,打開(kāi)新的格局,特別是農耕時(shí)代遺留的項目,
需要注入新的時(shí)代基因,拉近與市民的距離。

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?2022 重慶白市驛板鴨食品有限責任公司 版權所有 渝ICP備19007268號-1 網(wǎng)站建設:中企動(dòng)力 重慶

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“中華老字號”重慶白市驛板鴨食品有限責任公司,是一家集畜禽屠宰加工、生鮮熟肉制品、休閑食品、腌臘制品、餐飲服務(wù)為一體的綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)

 

地       址:重慶市九龍坡區白市驛鎮白新街92號

客服熱線(xiàn):023-65703333

客服郵箱:baishiyi1870@126.com

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